JG : Vous avez identifié, dans votre envie de retour à un métier plus artisanal, que la poissonnerie était vraiment à la traîne. Vous aviez envie de redonner du sexy à cette filière.

AV : Oui, c'était vraiment de vouloir rendre le métier plus beau et plus agréable, de le faire avec notre approche, complètement extérieure, avec un regard pur. Ensuite, cela a été une suite d'événements. Les pratiques que nous avons mises en place ont bouleversé la façon dont on présente le poisson, donc la manière dont on organise la poissonnerie, le choix du poisson, la discussion avec les marayeurs et les pêcheurs. Nous nous sommes rendus compte que cette volonté de rendre le métier plus beau avait un impact direct sur la pêche, le choix des poissons, le transport, la considération du poisson. C'était une cascade, un effet domino de tout ce qu'il fallait changer ou faire évoluer.

Finalement, je vais utiliser un terme un peu barbare, mais on a marketé le métier pour attirer. Ce qui a de l'influence, c'est ce qui est marketé, ce qui brille, ce qui fait que les gens trouvent beau. Évidemment que c'est une influence, il ne faut pas négliger ça. Regardez la puissance des marques de luxe aujourd'hui. La mode, et c'est vrai qu’il n’y a pas de raison que les métiers d'artisans ne fassent pas partie de cette dynamique.

MVV : Marketer, c’est un peu dur quand même. Tu veux plutôt dire style, tendance.

AV : Oui, c’est vrai. Ça peut avoir une connotation un peu négative de dire voilà on a mis un enrobage qui est un peu un cache-misère. Alors que quand je dis marketer, c'est vraiment plutôt rendre beau, influencer dans la tendance, et non pas habillé sans fond.