JG : Le projet d'ouvrir un restaurant est vraiment venu ensemble ?

CG : C'est un projet de vie commune, c'est un projet d'amour aussi parce qu'initialement, Alessandro pensait ouvrir son restaurant seul. La petite histoire, c'est que moi, à ce moment-là, j'étais chez Deliveroo. J'y ai passé quatre ans et demi, une expérience incroyable. Malgré tout, aujourd'hui, je ne me retrouve pas forcément dans le modèle économique ou dans l'éthique, mais j'ai passé quatre ans incroyables. Une nuit, j'ai eu une insomnie, et Alessandro avait déjà trouvé le restaurant, c’était bien avancé. Je lui ai dit : "Est-ce que ça te dit, ce soir, on se retrouve après le boulot et on va boire un verre ensemble ?" Et du coup, je lui ai soumis la proposition. L'idée n'était pas de m'imposer sur le projet, mais de faire ce choix ensemble. En fait, je me suis greffée au projet parce qu'on se complète dans nos compétences. Nous avons une approche et une expertise complètement différentes, et on s'est dit : "Est-ce que finalement, à deux, on ne serait pas plus forts ?"

AC : Je la remercie encore.

JG : Vous avez eu quelques mois d'exploitation à l’ouverture du restaurant et après il y a eu le Covid, et après, il y a eu les ouvertures, les fermetures et tout ça.

AC : C'était un peu compliqué.

CG : La fermeture annoncée au début pour le Covid, qui était, je crois, de deux ou trois semaines, deux semaines en toute transparence, nous, on l'a vue comme une grosse aubaine. On était au bout du rouleau. Je pense qu'on avait perdu tous les deux 15 kilos, enfin vraiment, on était épuisés. Les week-ends, on ne faisait que dormir, manger, dormir, manger. Enfin voilà. Les premiers mois, c'était assez compliqué physiquement et émotionnellement. C'était une sacré épreuve, mais on l’a vue comme une aubaine naïvement. On s'est dit qu'on allait avoir deux semaines pour tout mettre à plat, tout mettre au carré. Tous les matins, on était là à 8h30-9h, on repartait le soir à 1h du matin. On n'avait le temps de rien, on courait partout tout le temps. Donc, on a vu ça comme une aubaine, avec le stress évidemment que tout le monde a eu à ce moment-là. De façon indéniable, personne ne savait trop où on allait. Cette aventure était quand même un peu anxiogène pour tout le monde à ce moment-là. Nous, on l'a aussi vécu comme ça, mais du point de vue du restaurant, on l'a vu à un moment donné comme une aubaine. Mais après, ça s'est un peu transformé…